Fiche technique de fabrication N°6461
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,328 €
Prix de revient TTC Total :
53,138€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fond blanc de volaille | ||
| Blanc de dinde | kg | 1,250 |
| Carottes | kg | 0,250 |
| Céleri branche | kg | 0,200 |
| Gros oignons | kg | 0,750 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,010 |
| Feuilletés | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 5,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,250 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,500 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 |
| Champignons de paris | kg | 3,000 |
| Echalotes | kg | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,625 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,400 |
| Velouté | ||
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Farine | kg | 0,150 |
| Moules à tartelettes | Pièce | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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