Fiche technique de fabrication N°6458
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,705 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,686 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Mini Penne | Kg | 0,000 |
| garniture | ||
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base : Marquer en cuisson les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante. garder "aldente", égoutter, rincer, réserver.
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| - Garniture : Confire les tomates cerises dans une plaque huilée au four à 180°C avec thym, laurier et gousse d'ail. Détailler le saumon fumé en julienne, réserver. Cuire à l'anglaise les asperges vertes, rafraichir, Emincer la queue, garder la pointe à 5cm. Réserver.
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| - Finition :
Tempérer les pâtes, lier à la crème, ajouter le saumon fumé, les asperges émincées et l'aneth finement ciselée. Déposer dans les bocaux, ajouter les tomates confites, une pointe d'asperge et une pluche d'aneth.
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