Fiche technique de fabrication N°6380
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Prix de revient TTC par unité :
1,370 €
Prix de revient TTC Total :
5,479€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,252 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Farine de seigle | kg | 0,011 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,006 |
| Lait | L | 0,017 |
| Farine T 45 | kg | 0,028 |
| cuisson | ||
| Huile d'arachide | l | 0,006 |
| Base | ||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,133 |
| Décor finition | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,444 |
| Aneth | Botte | 0,028 |
| Beurre | kg | 0,006 |
| crème de fenouil | ||
| Crème UHT 15% | L | 0,022 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,111 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pâte | ||
| 1 - Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 | |
| 2 - Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 3 - Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 | |
| 4 - Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 | |
| 5 - Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 6 - Tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| 7 - Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 8 - Envoyer | ||
| 8 - créme de fenouil
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| - porter la crème et le fenoouil emincé à frémissement laisser infuser puis passer monter en chantilly sel et poivre |