Fiche technique de fabrication N°6375
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,191 €
Prix de revient TTC Total :
16,762€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 855,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fondant chocolat | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Couverture noire | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Eau | L | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,100 |
| Anglaise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Eau | L | 0,075 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 |
| Lait | L | 0,500 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Décor | ||
| Physalis | bqte | 0,300 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
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| 2 - Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
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| 3 - D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |