Fiche technique de fabrication N°6372
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,188 €
Prix de revient TTC Total :
20,752€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Coquillages | ||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 |
| Palourdes | kg | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Persil plat | bottes | 0,125 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 |
| Saumon | ||
| Filets de saumon | kg | 0,250 |
| velouté de poisson | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Farine | kg | 0,030 |
| Curry | Flacon | 0,005 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,050 |
| Garnitures | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 |
| Poireaux | kg | 0,300 |
| Allumettes | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Graines de pavots | kg | 0,020 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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