Fiche technique de fabrication N°6370
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,469 €
Prix de revient TTC Total :
29,877€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| KIRSCH | bouteille | 0,080 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,400 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,040 |
| Glace vanille2.4l | bac | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| financiers | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 |
| Sucre glace | kg | 0,120 |
| Cerise Amarena | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 |
| Sablé à la poche | ||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sucre glace | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 - Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 | |
| 3 - Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 | |
| 4 - Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 | |
| - Base | ||
| 1 - Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 - Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 | |
| 3 - Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 | |
| 4 - Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 | |
| - Base | ||
| 1 - Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 - Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 | |
| 3 - Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 | |
| 4 - Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |