Fiche technique de fabrication N°6341
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,681 €
Prix de revient TTC Total :
28,085€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Daurade | ||
| Daurades (400/600) | pices | 3,000 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Echalotes | kg | 0,045 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 |
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,150 |
| Ragoût de fèves | ||
| Chorizo | kg | 0,150 |
| Beurre | kg | 0,075 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Echalotes | kg | 0,090 |
| Tomates garniture | kg | 0,450 |
| Ciboulette | Botte | 0,750 |
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,150 |
| Fèves surgelées | kg | 0,600 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,225 |
| Sauce au piment | ||
| Beurre | kg | 0,045 |
| Crème liquide | l | 0,225 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,075 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |