Fiche technique de fabrication N°6318
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
16,795 €
Prix de revient TTC Total :
134,357€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil Vanille | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Appareil Chocolat | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,015 |
| Appareil Café | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Extrait de café | L | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Appareil à flan sucré |
||
| - Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
||
| - Remplir les ramequins. |
||
| 302 - Cuisson |
||
| - Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |