Fiche technique de fabrication N°6308
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
4,299 €
Prix de revient TTC Total :
25,792€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,227 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Rumsteck | kg | 1,050 |
| accompagnement | ||
| Gros oignons | kg | 0,225 |
| Persil frisé | bottes | 0,188 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Capres | bocal | 0,188 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,188 |
| Tabasco | Flacon | 0,075 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,075 |
| Ketchup | Flacon | 0,150 |
| Pommes Pont-Neuf | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - BASE hacher la viande au couteau. Réserver au frais. |
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| 2.2 - ACCOMPAGNEMENT ciseler les oignons. hacher le persil. hacher les capres. hacher les cornichons |
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| 2.3 - Frites Détailler des pommes allumettes. Frire en deux bains. |