Fiche technique de fabrication N°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
16,349 €
Prix de revient TTC Total :
98,092€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 300,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fonds brun | ||
| Gros oignons | kg | 1,200 |
| Carottes | kg | 1,200 |
| Ail | kg | 0,300 |
| Bouquet garni | Pièce | 6,000 |
| Céleri branche | kg | 0,450 |
| Os de veau | kg | 6,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,006 |
| Fonds blanc | ||
| Poireaux | kg | 1,200 |
| Gros oignons | kg | 1,200 |
| Carottes | kg | 1,200 |
| Carcasses de volailles | piéces | 12,000 |
| Ail | kg | 0,300 |
| Céleri branche | kg | 0,300 |
| Clous de Girofle U | Flacon | 0,300 |
| Fumet | ||
| Poireaux | kg | 1,200 |
| Arêtes pour fumet | kg | 6,000 |
| Echalotes | kg | 0,600 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,900 |
| Beurre | kg | 0,180 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |