Fiche technique de fabrication N°6269
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,080 €
Prix de revient TTC Total :
4,319€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 518,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Garniture | ||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,150 |
| Munster | Pièce | 0,300 |
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Persil plat | bottes | 0,100 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 |
| Sabayon | ||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,080 |
| Cumin poudre | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| A - Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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| B - Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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| C - Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau Ajouter le cumin en poudre |