Fiche technique de fabrication N°6262
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Veau
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Prix de revient TTC par unité :
1,630 €
Prix de revient TTC Total :
1,630€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Escalopes de veau (150 g) | piéces | 0,400 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Farine T 45 | kg | 0,005 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Farce | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Carottes | kg | 0,015 |
| Champignons de paris | kg | 0,015 |
| Poireaux | kg | 0,015 |
| Sauce | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Crème liquide | l | 0,020 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,003 |
| Garniture | ||
| Huile de tournesol | l | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |