Fiche technique de fabrication N°6260
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
0,684€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,012 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,050 |
| Lait | L | 0,050 |
| Lait | L | 0,050 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,038 |
| Crème liquide | l | 0,003 |
| Lait | L | 0,050 |
| Farine T 45 | kg | 0,005 |
| Garniture | ||
| Epinards en branches frais | kg | 0,075 |
| Beurre | kg | 0,009 |
| Ail | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base | 1899-12-30 00:30:00 | |
| - Éplucher, équeuter et laver les légumes. | ||
| - Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | ||
| - Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | ||
| - Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | ||
| - Laisser reposer au frais. | ||
| - | ||
| 2 - Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 | |
| - Nettoyer deux poêles à blinis. | ||
| - Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | ||
| - La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | ||
| - | ||
| 3 - Garniture | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | ||
| - | ||
| 4 - Montage | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | ||
| - Conserver au chaud |