Fiche technique de fabrication N°6223
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
17,473 €
Prix de revient TTC Total :
279,560€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| ratatouille | ||
| Huile d'olives | l | 0,160 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 |
| Aubergines | kg | 1,600 |
| Courgettes | kg | 1,600 |
| Ail | kg | 0,048 |
| Tomates grosses | Kg | 3,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 16,000 |
| Gros oignons | kg | 0,800 |
| Poivrons rouges | kg | 1,120 |
| rouget | ||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 |
| Huile d'olives | l | 0,160 |
| PISTOU | ||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,320 |
| Basilic | Botte | 2,000 |
| Huile d'olives | l | 0,480 |
| Ail | kg | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
||
| 2.2 - ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
||
| 2.3 - PISTOU Réaliser le pistou. |