Fiche technique de fabrication N°6181
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,519 €
Prix de revient TTC Total :
30,225€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
828,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cabillaud | ||
| Filets de cabillaud | kg | 0,900 |
| Lait entier | l | 0,600 |
| Thym | Botte | 0,150 |
| Emulsion de carottes | ||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,075 |
| Carottes | kg | 0,900 |
| Polenta crémeuse | ||
| Polenta | kg | 0,720 |
| Huile d'olives | l | 0,075 |
| Lait entier | l | 1,200 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,120 |
| Laurier | Bouquet | 0,150 |
| Estragon | Botte | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |