Fiche technique de fabrication N°6179
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,588 €
Prix de revient TTC Total :
17,176€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 430,502 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Farine | kg | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Eau | L | 0,060 |
| Compote de pommes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,800 |
| Garniture | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 |
| Finition | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Nappage blond | kg | 0,100 |
| Capuccino | ||
| Agar-agar | sachet | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Nutilis | kg | 0,200 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |