Fiche technique de fabrication N°6170
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,495 €
Prix de revient TTC Total :
3,963€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 285,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Base Éplucher les pommes de terre Bien les laver Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver)et calibrer. Arroser de beurre clarifier . assaisonner. cuire au four et démouler Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace |