Fiche technique de fabrication N°6136
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Pâtes
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Prix de revient TTC par unité :
1,830 €
Prix de revient TTC Total :
58,556€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| duxelles | ||
| Beurre | kg | 0,256 |
| Echalotes | kg | 0,320 |
| Champignons de paris | kg | 2,560 |
| Persil plat | bottes | 1,600 |
| pâte | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 |
| Pate a raviole | poche de 40 | 9,600 |
| bouillon | ||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,640 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,800 |
| Crème liquide | l | 0,640 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - réaliser une duxelle de champignons |
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| 2 - réaliser les ravioles |
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| - réaliser le bouillon blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire cuire et mettre au point avec le fond blanc |