Fiche technique de fabrication N°6133
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,691 €
Prix de revient TTC Total :
18,766€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 917,023 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crumble | ||
| Farine | kg | 0,040 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Dôme caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,040 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,040 |
| Sorbet pomme | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,020 |
| Pulpe de pomme Granny Smith | L | 0,160 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,020 |
| Eau | L | 0,040 |
| Brunoise de pommes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,160 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 |
| Bille de cognac | ||
| COGNAC vs | bouteille | 0,060 |
| Agar-agar | sachet | 2,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 |
| Gelée de cidre | ||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,200 |
| Cidre brut | bouteille | 0,160 |
| Broyé | ||
| Farine | kg | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 |
| Angélique | kg | 0,002 |
| Levure chimique | Pièce | 0,100 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 |
| Mousse caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,800 |
| Glucose atomisé | kg | 0,060 |
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Eau | L | 0,030 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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