Fiche technique de fabrication N°6079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
945 000 000 000 014,875 €
Prix de revient TTC Total :
7 560 000 000 000 119,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 446,278 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Riz | ||
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,200 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,140 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Chiboust | ||
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Farine | kg | 0,100 |
| MAÏZENA | Boite | 0,025 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Brioche | ||
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Farine | kg | 1,200 |
| Farine | kg | 1,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,110 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,030 |
| Lait | L | 1 000 000 000 000 000,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 | 00:40:00 |
| 2 - Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 | 00:10:00 |
| 3 - Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 | 00:30:00 |
| 4 - Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |