Chouquettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6076

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 0,261 €
Prix de revient TTC Total : 6,794€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 152,497 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte à choux
Eau L 0,813
Beurre kg 0,244
Oeufs (entiers) Pièce 13,000
Sel fin (kg) kg 0,016
Farine kg 0,406
Sucre en poudre kg 0,033
Sucre grains kg 0,325
Progression Réa. Sur.
-

Base : 

Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées.

Réaliser la pâte à choux, 

Coucher et dorer les choux.

Disposer le sucre grains sur les choux.

Enfourner et cuire jusqu'à coloration.


Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation