Fiche technique de fabrication N°6072
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,328 €
Prix de revient TTC Total :
91,801€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
235,197 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,500 |
| Huile d'olives | l | 1,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 6,000 |
| Miel | kg | 1,200 |
| Graines de sésame | kg | 0,500 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 14,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,200 |
| Garniture | ||
| Huile d'olives | l | 0,300 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 |
| Roquette | kg | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BaseTorréfier les graines de sésame. | ||
| 1 - Tailler le fromage en petits morceaux. | ||
| 2 - Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
||
| 3 - Colorer au four légérement. | ||
| 4 - Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. | ||
| - | ||
| - GarnitureLaver la salade. | ||
| 5 - Ciseler la salade. | ||
| 6 - Réaliser la vinaigrette. | ||
| 7 - DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |