Fiche technique de fabrication N°6067
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
78,963€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 344,766 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Céleri rave | kg | 18,750 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 15,000 |
| Lait | L | 12,500 |
| Fintion | ||
| Crème liquide | l | 2,500 |
| Beurre | kg | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - CELERI eplucher et detailler en morceaux. Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait. |
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| 2.2 - Pomme de terre Eplucher, laver et détailler en morceaux. Cuire à l'anglaise |
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| 2.3 - FINITION assembler le celeri et les pomems de terre. Passer au moulin à légumes. crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud. |