Fiche technique de fabrication N°6058
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
2,911 €
Prix de revient TTC Total :
11,643€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Moules de bouchot | kg | 1,500 |
| Persil plat | bottes | 0,010 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,125 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Persil plat | bottes | 0,020 |
| Frites | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Base Eplucher et laver les légumes. Ciseler les échalotes et hacher le persil. Gratter et laver les moules.
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| 2.2 - CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 | |
| 2.3 - Dressage Dresser sur plat. |
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| 2.4 - Frites Eplucher, laver et tailler les frites. Frire en 2 bains. |