Fiche technique de fabrication N°5980
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,229 €
Prix de revient TTC Total :
22,904€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil | ||
| Sucre semoule | kg | 0,250 |
| Amandes en poudre | kg | 0,250 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Mixer la poudre d'amande, 225g de sucre, la farine et la levure. |
||
| 302 - Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant. |
||
| 303 - Incorporer les blancs aux poudres mixées, ajouter un peu d'extrait d'amandes. |
||
| 304 - Coucher les macaronés. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. |