Fiche technique de fabrication N°5970
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,874 €
Prix de revient TTC Total :
56,233€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 487,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Mangue | Pièce | 2,000 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,600 |
| Kiwi | pieces | 4,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Fruits | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 |
| Eau | L | 1,000 |
| décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver. Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais. Dresser en verrines. |
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| - Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec. |