Fiche technique de fabrication N°5961
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,287 €
Prix de revient TTC Total :
99,438€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Farce mousseline | ||
| Blanc de dinde | kg | 0,600 |
| Crème liquide | l | 0,600 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Poivre blanc | kg | 0,005 |
| Supreme | ||
| Suprême de poulet | piéces | 12,000 |
| Huile d'olives | l | 0,075 |
| Purée | ||
| Crème liquide | l | 0,750 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 2,250 |
| Lait | L | 0,750 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Sauce | ||
| Aileron de poulet | kg | 1,500 |
| Carottes | kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,300 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,750 |
| Ail | kg | 0,075 |
| Girolles | ||
| Huile d'olives | l | 0,015 |
| Beurre | kg | 0,075 |
| Girolles surgelées | kg | 1,500 |
| Ail | kg | 0,075 |
| Persil plat | bottes | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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