Fiche technique de fabrication N°5914
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : langoustines
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,657 €
Prix de revient TTC Total :
46,573€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tartare | ||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,100 |
| Poivrons rouges | kg | 0,010 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 |
| Sauce soja | l | 0,020 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,100 |
| croustillant | ||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 1,200 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,000 |
| Velouté | ||
| Lait | L | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,200 |
| Citronnelle | kg | 0,200 |
| Verveine | Poche | 0,010 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,500 |
| Purée | ||
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Lait | L | 0,500 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |