Fiche technique de fabrication N°5913
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
19,122 €
Prix de revient TTC Total :
152,979€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 873,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bavarois ... | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 |
| Lait | L | 0,060 |
| Crème liquide | l | 1,500 |
| Fromage coupe | kg | 0,050 |
| Poires passe crassane | kg | 0,400 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,400 |
| Liqueur de poires | bouteille | 0,002 |
| Tartine... | ||
| Lait | L | 0,100 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,200 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,050 |
| Miel | kg | 0,250 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Epices à couscous | kg | 0,005 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| St Jacques | ||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 |
| Chapelure | kg | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |