Fiche technique de fabrication N°5875
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
13,235 €
Prix de revient TTC Total :
13,235€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42 859,422 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Génoise menthe | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 |
| Farine T 55 | kg | 0,180 |
| Sirop de menthe | bouteille | 0,020 |
| Génoise chocolat | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,180 |
| Farine T 55 | kg | 0,160 |
| Cacao en poudre | kg | 0,020 |
| Bavaroise menthe | ||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Lait | L | 0,600 |
| Crème liquide | l | 0,600 |
| Bavaroise chocolat | ||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Lait | L | 0,600 |
| Crème liquide | l | 0,600 |
| Sirops | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Eau | L | 0,500 |
| Sirop de menthe | bouteille | 0,020 |
| Cacao en poudre | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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