Fiche technique de fabrication N°5849
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,282 €
Prix de revient TTC Total :
2,259€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Thym | Botte | 0,080 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 |
| Oignons paille | kg | 0,064 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,024 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Base Éplucher et laver les légumes. Tailler les pommes de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! Enrober de beurre fondu, ajouter le thym et les oignons ciselés sués. Mouler en cercle entre deux papiers sulfurisés. Cuire au four à 150 °. Découvrir avant la fin pour la coloration. |