Fiche technique de fabrication N°5848
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
6,546 €
Prix de revient TTC Total :
52,368€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,362 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Entrecôte | kg | 2,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - BASE Parer et détailler la viande, Mariner. Griller selon la cuisson demandée. |