Flammenkuche munster et oignons, petite salade d'herbes * Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5839

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 2,226 €
Prix de revient TTC Total : 17,805€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 410,466 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
PATE
Sel fin (kg) kg 0,005
Huile d'olives l 0,020
Levure de bière 0,5 kg 0,010
Eau L 0,200
Farine kg 0,400
GARNITURE
Poitrine fumée kg 0,450
Crème double kg 0,800
Oignons paille kg 1,000
Beurre kg 0,100
Munster Pièce 1,000
ACCOMPAGNEMENT
Mesclun kg 0,200
Huile de noix l 0,040
Vinaigre de cidre L 0,020
Progression Réa. Sur.
1.1 -

BASE

Délayer la levure dans le liquide tempéré.
Mélanger le sel, la farine et l'huile.
Ajouter la levure et pétrir.
Laisser pousser.
1.2 -

GARNITURE

Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant.

Tailler les lardons. blanchir.

Emincer le munster.
Assaisonner la crème.
1.3 -

MONTAGE

Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C.
1.4 -

MESCLUN

Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation