Fiche technique de fabrication N°5833
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
6,402 €
Prix de revient TTC Total :
51,213€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Glace | ||
| Lait | L | 0,350 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,350 |
| Couverture noire | kg | 0,100 |
| sauce chocolat | ||
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Couverture noire | kg | 0,300 |
| Chantilly | ||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 |
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Sucre glace | kg | 0,030 |
| Décor | ||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 3.1 - GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au choloat. Turbiner. |
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| 3.2 - SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
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| 3.3 - CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
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| 3.4 - DRESSER |