Fiche technique de fabrication N°5812
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,801 €
Prix de revient TTC Total :
4,807€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
754,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Légumes | ||
| Carottes | kg | 0,480 |
| Navets longs | kg | 0,480 |
| Poireaux | kg | 0,480 |
| Cuisson | ||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - LEGUMES Tailler tous les légumes en julienne et réserver |
||
| 2 - Cuisson Etuver chaque légume séparement. Assembler, assaisonner. |
00:15:00 | |
| 3 - Dressage Dresser harmonieusement |