Fiche technique de fabrication N°5811
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,457 €
Prix de revient TTC Total :
2,743€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 815,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cuisson | ||
| Tagliatelles | kg | 0,600 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,048 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Cuisson Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire Al dente. Rincer à l'eau chaude. |
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| 2.2 - Finition Lier au beurre les tagliatelles. |
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| 2.3 - Dresser Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason. |