Fiche technique de fabrication N°581
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,336 €
Prix de revient TTC Total :
2,686€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,600 |
| Courgettes | kg | 0,600 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 2 - Laver les courgettes | 00:02:00 | |
| 4 - Cuire à la vapeur séparément | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| 5 - Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 00:03:00 |