Fiche technique de fabrication N°5807
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,054 €
Prix de revient TTC Total :
6,324€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 159,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Farine | kg | 0,180 |
| Beurre | kg | 0,090 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Eau | L | 0,042 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 |
| Garniture | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Langres | Pièce | 0,300 |
| Crème liquide | l | 0,090 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 | |
| 2 - Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte. Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 | 00:25:00 |