Fiche technique de fabrication N°5803
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potage
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,804 €
Prix de revient TTC Total :
48,044€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Carottes | kg | 0,500 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 |
| Choux fleurs congelés | kg | 1,000 |
| Potirons | kg | 1,000 |
| Navets ronds | kg | 0,500 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,500 |
| Pois cassés | kg | 0,300 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Crème liquide | l | 1,000 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 10,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,150 |
| Farine T 55 | kg | 0,200 |
| Topinambour | kg | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - POTAGE TAILLE |
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| 2 - CREMES |
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| 3 - POTAGES LIES LEGUMES SECS |
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