Fiche technique de fabrication N°5765
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,631€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile de tournesol | l | 0,200 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,500 |
| Graisse de canard | kg | 0,150 |
| Finition | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Base Éplucher et laver les pommes de terre. Emincer.
|
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| 2.2 - Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
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| 2.3 - Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |