Fiche technique de fabrication N°5719
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,843 €
Prix de revient TTC Total :
85,297€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 845,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poires passe crassane | kg | 1,125 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 1,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 |
| Beurre | kg | 0,188 |
| Crumble | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,450 |
| Beurre | kg | 0,281 |
| Farine | kg | 0,563 |
| finition | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,450 |
| Crème double | kg | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |