Fiche technique de fabrication N°5685
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,584 €
Prix de revient TTC Total :
4,672€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
383,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Haricots verts fins congelés | kg | 1,200 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés. Raffraichir. Egoutter. |
||
| - Finition Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement |