Fiche technique de fabrication N°5675
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : Seconde BAC
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
14,731 €
Prix de revient TTC Total :
14,731€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 890,253 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 1,000 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Carottes | kg | 1,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Enseignant Elèves Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire Page 12 du livre Point sur matériel nécessaire en tp et techno : classeur, livres |
00:15:00 | |
| 2 - Enseignant Visite des locaux, fonctionnement de la plonge |
00:60:00 | |
| 3 - EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 | |
| 4 - Enseignant La mallette à couteau et batterie de cuisine: présentation LIVRE PAGE 30 ET SUIVANTES |
00:60:00 | |
| 5 - Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage et des taillages : EMINCER, PAYSANNE, BRUNOISE, MACEDOINE, MIREPOIX |
00:50:00 | |
| 6 - Enseignant Organisation des rotations, explication |
00:10:00 | |
| 7 - EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 | |
| 8 - Enseignant Synthèse : lire attentivement le livre pagre 79 à 84 pour les taillages. |
00:15:00 | |
| 9 - Elèves Vestiaire |
00:10:00 |