Fiche technique de fabrication N°5646
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,330 €
Prix de revient TTC Total :
2,641€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 221,413 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Base Éplucher et laver les pommes de terre. Tourner Cuire à l'anglaise (départ eau froide) |
||
| 2.2 - Finiition Lustrer au beurre clarifié avant l'envoi. |