Fiche technique de fabrication N°5642
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,940 €
Prix de revient TTC Total :
7,519€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 476,767 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sorbet | ||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,150 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,350 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Presser les oranges et le citron. Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus. Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise. Laisser prendre en cellule. Pacosser 2 fois avant l'envoi. |