Fiche technique de fabrication N°5632
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,052 €
Prix de revient TTC Total :
16,419€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 882,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,500 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,800 |
| Melons | piéces | 1,000 |
| Kiwi | pieces | 4,000 |
| Fraises | kg | 0,500 |
| sirop | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Arôme vanille | L | 0,050 |
| Finition | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base : Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en deux. Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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| - Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser à couvert et refroidir. Arroser les fruits. |
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| - Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |