Fiche technique de fabrication N°5609
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés chauds
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Prix de revient TTC par unité :
0,657 €
Prix de revient TTC Total :
13,135€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cromesqui | ||
| Maroilles | Pièce | 1,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 |
| Chapelure | kg | 0,375 |
| Amandes effilées | kg | 0,125 |
| Piques Bambou | Boite | 0,125 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,125 |
| Roquette | kg | 0,125 |
| Estragon | Botte | 0,625 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Cromesqui Passer au robot-coupe 0.750 kg de maroilles. Ajouter 4 à 5 œufs pour lier l'ensemble et obtenir un appareil assez ferme. Rectifier l'assaisonnement et adjoindre un peu d'estragon haché. Façonner en bouchons de 8 cm et paner à l'anglaise 2 fois, en ajoutant dans la mie de pain des amandes et noisettes hachées. Frire et piquer d'un pique en bois. |