Fiche technique de fabrication N°56
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
40,788€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Champignons de paris | kg | 4,800 |
| Gros oignons | kg | 0,640 |
| Bouquet garni | Pièce | 3,200 |
| Citrons (kg) | kg | 1,280 |
| Huile d'olives | l | 0,800 |
| Coriandre graine | kg | 0,064 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,200 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 |
| Persil frisé | bottes | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| 2 - Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. | 00:10:00 | |
| 3 - Cuire les légumes à la grecque. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 5 - Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |