Fiche technique de fabrication N°5564
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,031 €
Prix de revient TTC Total :
97,927€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Fraises | kg | 2,969 |
| Kiwi | pieces | 23,750 |
| Melons | piéces | 5,938 |
| Pommes Granny smith | pce | 4,750 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 2,969 |
| Sirop | ||
| Menthe fraîche | Botte | 1,484 |
| Sucre en poudre | kg | 1,188 |
| Arôme vanille | L | 0,297 |
| Eau | L | 1,781 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 1,484 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 3.1 - BASE Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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| 3.2 - SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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| 3.3 - DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. |