Fiche technique de fabrication N°5544
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,642 €
Prix de revient TTC Total :
6,566€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Farine | kg | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,063 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Eau | L | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Sucre glace | kg | 0,015 |
| Ganache | ||
| Beurre | kg | 0,038 |
| Couverture noire | kg | 0,095 |
| Crème liquide | l | 0,105 |
| Glucose atomisé | kg | 0,025 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - PATE Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée) |
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| 2 - GANACHE Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles. |
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| 3 - DECORATION Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe. |